山西燜面

來(lái)源:樂(lè)趣購(gòu)www.365lequgou.com 2013-10-23

材料
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿卜1根50克，土豆1個(gè)，番茄1個(gè)，蒜蓉10克，生姜絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個(gè)，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙
做法
1.【面條的制作】 
2.面粉250克放在干凈無(wú)水無(wú)油的和面盆里 
3.徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將面粉攪拌成雪花狀的絮片 
4.用手將絮片和成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放冰箱餳1個(gè)小時(shí) 
5.將餳好的面團(tuán)放在案板上，卷在搟面杖上，用雙手握住搟面杖來(lái)回推動(dòng) 
6.將面團(tuán)搟開(kāi)搟大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在面杖上 
7.將卷在面杖上的搟好的大面片，用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_(kāi) 
8.形成了約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片 
9.將剖好的面片用刀切成細(xì)細(xì)的面條 
10.將切好的面條抖散開(kāi)，上面均勻的淋一點(diǎn)食用油 

11.【準(zhǔn)備過(guò)程】 
12.五花肉切薄片 
13.四季豆洗凈，切成1寸長(zhǎng)的斜段 
14.胡蘿卜洗凈去皮，切成1寸長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條 
15.土豆去皮洗凈，切成1寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條 
16.番茄洗凈，切成長(zhǎng)條塊 

17.【制作過(guò)程】 
18.鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香 
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油 
20.放入大蔥段、生姜絲、大蒜蓉炒香 
21.放入切好的胡蘿卜條炒勻 
22.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時(shí) 
23.放入切好的四季豆，繼續(xù)翻炒至四季豆變色成青翠時(shí) 
24.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁 
25.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色 
26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻 
27.接著倒入1碗開(kāi)水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開(kāi) 
28.等水開(kāi)的時(shí)間，來(lái)調(diào)制調(diào)味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖將大蒜搗成蒜泥 
29.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中 
30.這時(shí)候水開(kāi)了，用一小勺將菜湯汁舀起 
31.舀起的菜湯汁，放在第11、12步調(diào)好的醋汁里 
32.鍋里剩余的湯汁至菜的1/2處即可 
33.將制好的面條均勻的鋪在菜上面，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋開(kāi)始燜制約2～3分鐘 
34.燜到上氣后，面條成金黃色時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，將第14步調(diào)好的汁均勻的淋在面條上 
35.開(kāi)最小火，拿雙長(zhǎng)筷子開(kāi)始翻面條，將面條與菜翻勻。邊翻邊開(kāi)始抖松面條，也就是將筷子并攏了挑N多面條上來(lái)，到離鍋面15～20CM高處時(shí)，邊抖動(dòng)手臂邊讓面條落進(jìn)鍋內(nèi)。這么做的目的是將粘在一起的面條抖松并抖勻。就這樣開(kāi)著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面條根根分明，且鍋內(nèi)汁盡湯干，整鍋面看上去“干不啦嘰”的時(shí)候，燜面做好了
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